シェフたちのコロナ禍 道なき道をゆく三十四人の記録 井川直子著

シェフたちのコロナ禍 道なき道をゆく三十四人の記録

一言：先が見えない状況でのケース事例となるインタビュー。道なき道をゆくものにとって、全く同じではないけれど、いくつかのケースが示されていることは、進んでいく上で心強いことでもある。

あとがきで知ったミシュランのグリーンスターという新たな指標。

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持続可能というキーワードがここにも。
出された料理の背景に様々な想い・考え方があるということを忘れずに食したい。