一言：各章の締めの一言が、とってもいい味出している。
五味と辛味と脂肪味からなる章立て。話題としては耳にしたことのあるものが多い。それでも、しっかり歴史背景や根拠、言われを追えていないものがあったので、とてもためになった。砂糖の国内の普及の歴史、辛味のインフレなどなど、非常に興味深い。
「味の素」や「甘味料」関しては、世の中が添加物のネガキャンをしている時代ということもあったので、教える側の我々が払拭しきれてないイメージもあるよなぁと再認識。しっかり調べてフラットな視点でありたい。
関連するところだと、センター試験での甘味料の英文も記憶に新しい。
